小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。
改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，麻辣小龍蝦（口味蝦）風靡一時，眾多演藝明xing來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
20世紀末，麻辣小龍蝦開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。隨著小龍蝦的風靡，龍蝦養(yǎng)殖也越來越多。

龍蝦苗培育用水一般用河水、湖水和地下水，水源要充足，水質(zhì)要清新無污染，符合國家頒布的漁業(yè)用水水質(zhì)標準。如果直接從河流和湖泊取水，則要抽取河流和湖泊的中上層水，并用20－40目的密網(wǎng)過濾，防止昆蟲、小魚小蝦及卵等敵害生物進入池中。如采用地下水，則要考慮地下水的溶氧量、溫度、硬度、酸堿度及重金屬含量是否超標。
每平方米可放剛離開母體的幼蝦500－1000尾，投放的幼蝦要保持規(guī)格一致，體質(zhì)健壯，無傷。放養(yǎng)時要避免強烈陽光直射，同時要注意運輸幼蝦水體的水溫和培育池的水溫一致，如不一致，則要調(diào)溫。

小龍蝦屬雜食性動物，動物性餌料和植物性餌料均能攝食。養(yǎng)殖生產(chǎn)中通常投喂一些谷類、草類植物性餌料和活螺螄等動物性飼料。小龍蝦比較貪食，投餌量不足不僅影響小龍蝦的正常生長，還會出現(xiàn)自相殘食現(xiàn)象，所以必須確保小龍蝦能夠攝食到足夠的餌料，且餌料新鮮。投餌過量或投喂方法不當會造成餌料浪費和敗壞水質(zhì)。一般按存塘蝦的體重來計算投餌量，4-9月份是小龍蝦生長旺季，投喂量為蝦體重的7-8%，其余季節(jié)為龍蝦體重的1-3%。實際投喂時，要結(jié)合具體情況，如天氣情況、水質(zhì)狀況、池內(nèi)水生動植物多寡、剩余餌料量多少等，靈活調(diào)整投喂量。小龍蝦有晝伏夜出的xi性，常夜間出來活動、攝食，白天一般隱蔽在水草叢中棲息。所以，一般早晨9點左右投喂總餌量的20-30%，下午5點左右投喂70-80%。