賽學(xué)企管是一家為客戶提供管理咨詢服務(wù)的機(jī)構(gòu)。公司咨詢服務(wù)對(duì)象涵蓋行業(yè)：采礦與冶金行業(yè)、化工與原料行業(yè)、食品與包裝行業(yè)、家居與休閑行業(yè)、電子與電器行業(yè)、機(jī)械與設(shè)備行業(yè)、交通與運(yùn)輸設(shè)備行業(yè)、能源與建筑行業(yè)、傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)；咨詢服務(wù)產(chǎn)品包括系列：基礎(chǔ)管理增值系列、生產(chǎn)增值系列、供應(yīng)增值系列、營(yíng)銷增值系列、人資增值系列、財(cái)務(wù)增值系列、研發(fā)增值系列、運(yùn)營(yíng)增值系列、戰(zhàn)略增值系列、其他增值系列。公司擁有顧問(wèn)師30+名，精通 ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、IATF16949汽車行業(yè)質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、GBT27922售后服務(wù)體系、ISO13485器械管理體系、ISO27001信息安全管理體系、GBT31950誠(chéng)信管理體系、GBT29490知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系、SA8000社會(huì)責(zé)任管理體系領(lǐng)域。    賽學(xué)咨詢憑借的數(shù)據(jù)和咨詢團(tuán)隊(duì)，通過(guò)實(shí)現(xiàn)客戶現(xiàn)有文件化與現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析技術(shù)的融合，為客戶提供的數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)方案和開(kāi)源數(shù)據(jù)分析的咨詢服務(wù)，幫助客戶快速、和便捷地獲取大數(shù)據(jù)價(jià)值，獲取數(shù)據(jù)決策能力與數(shù)據(jù)價(jià)值創(chuàng)新能力。    扎根于多年的IT系統(tǒng)建設(shè)與數(shù)據(jù)挖掘?qū)嵺`，賽學(xué)咨詢可以為客戶提供涵蓋大數(shù)據(jù)策略路線圖設(shè)計(jì)、大數(shù)據(jù)分析及管理、大數(shù)據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域拓展的一站式服務(wù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析到數(shù)據(jù)管理、乃至數(shù)據(jù)決策與數(shù)據(jù)價(jià)值創(chuàng)新的躍升。食品安全問(wèn)題屢次出現(xiàn)，各種有毒食品層出不窮，而且其中凝聚著五千年的智慧結(jié)晶，花樣繁多，品種多樣，沒(méi)有做不到，只有沒(méi)想到。 一出問(wèn)題，媒體跟部門常說(shuō)的一個(gè)詞就是：不良商販。每次痛斥，也每次都不見(jiàn)徹底解決的效果。時(shí)間久之，民眾終于麻木了，練就一身百毒不侵的本領(lǐng)，偶有幾個(gè)經(jīng)不住考驗(yàn)送至醫(yī)院，又發(fā)現(xiàn)領(lǐng)域也已被侵蝕，下面的只有祈禱上帝。 從質(zhì)量管理的角度來(lái)分析食品問(wèn)題，其實(shí)其追溯/解決完全可以使用現(xiàn)有的質(zhì)量管理工具，畢竟食品也是一種商品，也是工廠批量生產(chǎn)的結(jié)果，要說(shuō)生產(chǎn)加工難度大，制造一部iphone手機(jī)比加工一箱牛奶困難的多；要說(shuō)生產(chǎn)數(shù)量大，又有幾家食品企業(yè)年生產(chǎn)數(shù)量超過(guò)千萬(wàn)單位呢？那么究竟是什么原因?qū)е铝撕?jiǎn)單的事情反而出現(xiàn)重大問(wèn)題如此之多呢？ 其實(shí)大的原因就在于食品問(wèn)題對(duì)很多方面來(lái)說(shuō)只能增加利益，而出問(wèn)題的后果造成的損失過(guò)低，從而導(dǎo)致可以不計(jì)較后果去犯錯(cuò)誤。生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，減少對(duì)品質(zhì)的監(jiān)督環(huán)節(jié)，即使發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，同樣是為了成本考慮自我不進(jìn)行徹底改善而讓不良品流出。而在市場(chǎng)上，成本低的企業(yè)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠獲得更多的市場(chǎng)份額。作為消費(fèi)者，他們看不到產(chǎn)品的本質(zhì)，還是追求價(jià)格低者。后，作為部門，其理應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行有效的監(jiān)督，對(duì)于問(wèn)題企業(yè)進(jìn)行通報(bào)甚至給予法律處罰。但是監(jiān)督部門往往不作為，因?yàn)槠髽I(yè)是本地GDP的載體，對(duì)企業(yè)進(jìn)行懲處會(huì)影響當(dāng)?shù)氐呢?cái)政收入，會(huì)得罪人。另一方面，我們的某些部門，以問(wèn)題比率來(lái)作為對(duì)官員的考核，從而致使后者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后為了個(gè)人的榮耀盡量低調(diào)處理，把問(wèn)題掩蓋。周而復(fù)始，在這么多利益驅(qū)使下，食品豈能不出問(wèn)題？ISO22000實(shí)施程序ISO22000引用了食品法典會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理：這5個(gè)初始步驟是1)建立 HACCP小組2)產(chǎn)品描述3)預(yù)期使用4)繪制流程圖5)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖7個(gè)原理是:1)對(duì)危害進(jìn)行分析2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)3)建立關(guān)鍵限值4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施6)建立驗(yàn)證程序以確認(rèn) HACCP體系運(yùn)行的有效性7)建立文件化的體系ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求,而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn),要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和(或)過(guò)程種類的使用者和消費(fèi)者,并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群,應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過(guò)事先對(duì)生產(chǎn)(全過(guò)程的分析,運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式,對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理;另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段,以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通,將食品安全保證的概念傳送到食品中的各個(gè)環(huán)節(jié),通過(guò)體系的不斷改進(jìn),系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。今年的餐飲做的都很困難，現(xiàn)在的餐飲想入門都很困難，很多高學(xué)歷高智商的人人才也加入了餐飲業(yè)，要做好隨時(shí)失敗的準(zhǔn)備，要有很強(qiáng)大的抗壓能力，不然開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的艱難時(shí)段都熬不過(guò)去。    就目前的形勢(shì)來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了單品盛行的局面，很多的品類都是一時(shí)的，一段時(shí)間之后就沉寂了，所以要想長(zhǎng)久的發(fā)展下去，一定要有火眼金睛，掃除眼前的霧霾找一個(gè)真正有前景的項(xiàng)目，在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上做好營(yíng)銷，提升度，不能輕視任何一個(gè)小品牌，也不能過(guò)于高估任意一個(gè)大品牌，大局之下。想要生存誰(shuí)也不知道下一個(gè)倒下的是誰(shuí)。ISO22000食品安全認(rèn)證和HACCP傻傻分不清一、ISO22000食品安全管理體系和HACCPISO22000食品安全管理體系是飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)存、餐飲行業(yè)必備之一。也作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。HACCP體系是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過(guò)程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)）。雖然ISO22000和HACCP體系都?xì)w屬于食品安全管理行列，但是在適用范圍上有所區(qū)分：ISO22000體系適用于食品及其相關(guān)行業(yè)，而HACCP體系只能適用于食品及緊密相關(guān)的操作環(huán)節(jié)。二、HACCP的作用和缺陷HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法；HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善程序和標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施。將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在生產(chǎn)管理實(shí)踐中，HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對(duì)關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。三、ISO22000體系與HACCP的關(guān)系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月發(fā)布了ISO 22000：2005《Food safety management system－Requirementsfor any organizations in the food chain》，我國(guó)以等同采用的方式制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》(以下簡(jiǎn)稱“GB/T 22000”)，并于2006年3月發(fā)布，2006年7月開(kāi)始實(shí)施，后2018年更新實(shí)施。認(rèn)可監(jiān)督管理會(huì)于2005年1月發(fā)布并要求試行的HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》（以下簡(jiǎn)稱“HACCP-EC-01”），是等同采用ISO/DIS22000《Food safety management system－Requirementsfor organizations throughout the food chain》 研究編制的。HACCP-EC-01在GB/T 22000發(fā)布之前作為我國(guó)食品安全管理體系（FSMS）認(rèn)證的依據(jù)，發(fā)揮了統(tǒng)一認(rèn)證準(zhǔn)則的積極作用。以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證流程前期準(zhǔn)備：任命管理者代表、明確體系負(fù)責(zé)部門、建立質(zhì)量管理體系咨詢工作組、確定ISO22000內(nèi)審員、擬定質(zhì)量方、擬定質(zhì)量目標(biāo)、整理現(xiàn)有的文件、記錄現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研：了解貴公司質(zhì)量管理的基本狀況體系策劃：確定人員職能職責(zé)、商定咨詢工作計(jì)劃。人員培訓(xùn)：提高管理意識(shí)；理解質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及要求；掌握文件編寫方法。文件編寫/發(fā)布：建立文件化的質(zhì)量管理體系，并確保管理體系的適宜性、符合性、可操作性；體系運(yùn)行：貫徹落實(shí)管理體系的方針、目標(biāo)、指標(biāo)、管理方案、及管理職責(zé)等，使體系文件得到貫徹執(zhí)行。次內(nèi)部審核：培訓(xùn)內(nèi)部審核組的實(shí)際審核能力；檢查綜合型管理體系的符合性和有效性，查找存在問(wèn)題并進(jìn)行整改。管理評(píng)審：對(duì)管理體系的充分性、適宜性和有效性做出評(píng)價(jià)。第二次內(nèi)部審核（必要時(shí)）：檢查質(zhì)量管理體系的符合性和有效性，完善次內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。模擬審核（審核準(zhǔn)備）：評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的符合性、有效性，判斷是否可申請(qǐng)認(rèn)證審核。ISO22000:2018表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。ISO22000:2018采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu),ISO22000是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織企業(yè)取得ISO22000認(rèn)證的意義1、外部動(dòng)機(jī)：保障消費(fèi)者健康因此，通過(guò)實(shí)施這一結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)且成效顯著的預(yù)防性食品安全控制體系，可以對(duì)食品形成和分銷全過(guò)程的安全危害依據(jù)其顯著程度實(shí)施分類控制，確保食品中潛在的顯著危害得到預(yù)防、消除或降低到可接受水平，從而使提供的食品滿足消費(fèi)者身體健康和生命安全的要求。促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易運(yùn)行一個(gè)滿足食品安全管理的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的體系，是經(jīng)濟(jì)全球化條件下食品企業(yè)與國(guó)際食品安全管理通行規(guī)則對(duì)接的需要，也是我國(guó)強(qiáng)化食品安全管理大趨勢(shì)下企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的基本的產(chǎn)品品質(zhì)保證要求。食品出口企業(yè)則必須建立完善的食品安全管理體系。獲得食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)已經(jīng)滿足食品安全管理的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求，在產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入審批和產(chǎn)品出口衛(wèi)生注冊(cè)時(shí)可以減少重復(fù)檢查，降低企業(yè)成本。目前，食品安全管理體系正日益成為與國(guó)際貿(mào)易的通行證，同時(shí)也正成為發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。食品行業(yè)要跨越技術(shù)壁壘，就必須緊跟國(guó)際食品業(yè)的發(fā)展潮流。因此，積極采用國(guó)際的食品安全管理體系，將有效減少技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序?qū)?guó)際貿(mào)易構(gòu)成的不必要障礙，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易自由化。招投標(biāo)加分項(xiàng)對(duì)于大部分企業(yè)對(duì)于食品方面選擇供方，招標(biāo)方一般都會(huì)要求投標(biāo)方具備ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。2、內(nèi)部效益：提高食品企業(yè)的食品安全管理水平企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系并推行食品安全管理體系認(rèn)證制度，有利于推動(dòng)各種技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的貫徹，促使企業(yè)按照技術(shù)法規(guī)之標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理或組織生產(chǎn)，規(guī)范自身行為，從根本上提高企業(yè)食品安全管理水平，增強(qiáng)員工衛(wèi)生安全意識(shí)，有效控制可能發(fā)生的食品安全事故。根據(jù)食品安全危害的顯著程度分別采取有效的控制措施，可以恰當(dāng)?shù)呐渲觅Y源，在有效控制危害的同時(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本，減少浪費(fèi)，提益。保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力通過(guò)系統(tǒng)分析，明了產(chǎn)品、過(guò)程和環(huán)境中潛在的食品安全危害及其安全風(fēng)險(xiǎn)水平，有利于針對(duì)性的采取控制措施，避免控制失誤，保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立和維護(hù)企業(yè)市場(chǎng)信譽(yù)并增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。部門可以作為的空間很大，首先，源流管理，很多的食品安全都和化學(xué)藥品甚至有關(guān)，那么關(guān)于這些化學(xué)的生產(chǎn)和流通乃至廢棄都是部門應(yīng)該大展身手的地方。其次，生產(chǎn)過(guò)程控制，很多食品生產(chǎn)的窩點(diǎn)是慘不忍睹的，連在家里給自己下載了多少黃碟都能被發(fā)現(xiàn)并下發(fā)罰單，那么多的窩點(diǎn)豈有發(fā)現(xiàn)不了之理？后，流通領(lǐng)域。什么，摻水終都要走向市場(chǎng)，我們的技術(shù)監(jiān)督局等都是干什么的？多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次抽樣？那些高價(jià)的設(shè)備多長(zhǎng)時(shí)間啟動(dòng)一次？后的后是部門的不作為，我們企業(yè)流行一句‘誰(shuí)的孩子誰(shuí)抱走’，在誰(shuí)的管轄區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)生產(chǎn)或銷售有安全問(wèn)題的食品，就由該區(qū)域行政一把手負(fù)責(zé)。要是大家對(duì)待轄區(qū)的食品安全問(wèn)題猶如出現(xiàn)者，走到天邊追到天邊，抓不到老子抓小子，那么哪里還會(huì)有食品安全問(wèn)題？1、體系不同ISO22000體系是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它可以食品鏈中的各類組織，按照基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的方內(nèi)審。ISO22000體系也可以用于作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證。HACCP是由CAC（食品法典會(huì)，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。2、適用范圍不同從范圍來(lái)說(shuō)，ISO22000體系適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。 ISO22000體系內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整合。HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過(guò)程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)），ISO22000體系也包括衛(wèi)生安全，不過(guò)它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全 保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。通過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)可向和消費(fèi)者自身的質(zhì)量保證能力，以及自己有能力提供滿足顧客需求和相關(guān)法規(guī)的安全食品和服務(wù)，因而有利于開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取更大利潤(rùn)，這也是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和生產(chǎn)安全食品，提高置信水平的保證。要提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，要加大對(duì)危害食品安全行為的懲罰力度。通過(guò)加大食品安全方面的宣傳教育，使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)，提高辨別問(wèn)題食品的能力，從而自覺(jué)問(wèn)題食品。

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