脖以香麻辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長。

        類：久久全鴨/脖/頭/翅/舌/鎖骨/腸/胗/掌/肝等

        自我實(shí)踐:

        1.自己備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo);

        2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo);

        3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

        小吃店向來都是不缺人氣的地方，不管是煙熏火燎的燒烤，還是五彩繽紛的飲品，都能吸引食客的駐足消費(fèi)。然而，正因?yàn)樾〕苑N類同質(zhì)化嚴(yán)重，店主想要自己的小吃店脫穎而出，達(dá)到銷量更大、利潤更高的目標(biāo)，還得在小吃本身上動(dòng)腦筋，下功夫。

        久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。

        正宗的口味主要在于鹵湯的制作，選料的標(biāo)準(zhǔn)，還有加工過程中火候的掌握，直接決定了系 列食品的味道、色澤、成品率，我校在傳統(tǒng)制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，簡化了制作技術(shù)工藝流程，增加了二十多 種中草藥香料，改進(jìn)了麻、辣、鮮、咸、香等口味的柔和性，更適合全國各地的顧客食用。

        示范講解:

        1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);

        2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧;

        3.原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

        培訓(xùn)課程：

        培訓(xùn)加工所需香辛料、麻辣料的選材配比。

        培訓(xùn)脖的選材及腌制處理方法。

        培訓(xùn)鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

        培訓(xùn)各種食材鹵制的火候把握技巧。

        培訓(xùn)飄香油的制作方法。

        培訓(xùn)售賣、儲(chǔ)存、隔夜售賣方法。