? ?豆醬是中國特色傳統(tǒng)調(diào)味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，產(chǎn)地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江等地，味道既有類似又有不同之處。

? ? 其實(shí)，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。

? ? ?豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時，荊沙醬好品牌，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

? ? 大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，荊沙醬公司，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品。是北方餐桌必備調(diào)味品之一。

甜面醬在使用中應(yīng)掌握以下幾個要點(diǎn)：

(1)甜面醬在炒香上色前一般都要稀釋一下，可以用水、醬油、油進(jìn)行稀釋。一般常用水稀釋，易于炒散，易于掌握好菜肴的色澤和成度。但現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)。

(2)炒甜面醬油量要適當(dāng)。過多，不易炒香上色，荊沙醬，而且油在原料表面形成“保護(hù)膜”，不利于甜面醬均勻粘裹在原料上。用油也不可過少，否則甜面醬粘在鍋上，易焦煳，影響菜肴風(fēng)味。

(3)炒甜面醬油溫要低，一般三四成熱(90℃~130℃)。油溫過高，甜面醬剛一下鍋.馬上凝固結(jié)成塊，變黑，焦苦。因此，甜面醬炒香上色時，要用中火。但溫度也不應(yīng)過低，否則醬香味沒有炒出，色澤也不紅亮，更不會突出風(fēng)味。

(4)菜肴加湯不可太多，否則會使甜面醬與原料分離，達(dá)不到成菜要求。

荊州市格達(dá)味品廠始創(chuàng)于1996年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、豆豉、調(diào)味料系列產(chǎn)品為主的企業(yè)。本廠坐落在風(fēng)景秀麗，歷史悠久的長江中游江漢平原之古城——荊州。自古以來荊州地區(qū)物產(chǎn)豐富，加之深厚的文化底蘊(yùn)造就了源遠(yuǎn)流長的荊沙豆醬。荊州水陸交通四通八達(dá)，占據(jù)得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢。本廠是荊沙豆醬制品行業(yè)頭一家通過“QS”認(rèn)證的企業(yè)，現(xiàn)有2000畝優(yōu)質(zhì)辣椒基地，5000多平方米廠房以及現(xiàn)代化的包裝，殺菌生產(chǎn)設(shè)備流水線。本廠產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)原料，獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方法釀造，結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代大眾的口感要求，生產(chǎn)出了具有醬香濃郁、色澤鮮亮、口感鮮辣、回味悠長等特點(diǎn)的系列調(diào)味品，達(dá)到色香味俱佳境地，是居家酒店賓館餐飲，及荊楚美食烹飪之必備調(diào)料。本廠多次被評為“湖北省消費(fèi)者滿意產(chǎn)品”及“湖北市場質(zhì)量信得過品牌”，“2006年湖北用戶滿意產(chǎn)品”等稱號。當(dāng)前，本廠秉承著“開拓創(chuàng)新、誠實(shí)守信、合作共贏”的精神，堅(jiān)持“品質(zhì)是我們的生命”和“志”勝之道。將產(chǎn)品的營銷網(wǎng)絡(luò)深入全國各地，旨在打造一個中國醬制品深加工的現(xiàn)代化標(biāo)桿企業(yè)，為消費(fèi)者提供綠色健康的產(chǎn)品。