本品不能代替藥物
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日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法,但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種、維生素,是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。
如何正確飲用清酒?
1、喝酒前準(zhǔn)備
飲用清酒前,應(yīng)準(zhǔn)備合適的酒具。飲用清酒應(yīng)該用什么酒杯?這個(gè)有特定講究,在日本,有飲用清酒的酒杯,矮小矮小并且是平底的。除此之外,還可以使用高腳杯喝清酒,有利于聞香察色。
2、溫酒
飲酒的時(shí)候要看清楚是飲用什么類型的酒,不同類型清酒其飲用方式不同,有的可溫飲有點(diǎn)可冷飲。需要提醒的是,溫?zé)岜朴兄v究,其溫度不宜超過室溫,并且是隔水加熱,切忌使用微波爐加熱。否則會(huì)影響它的口感。另外,根據(jù)環(huán)境氣候的不同,飲用清酒的溫度也有所不同。在溫度高的夏天或者秋天,日本人依然習(xí)慣飲用冷凍過的清酒。
3、喝酒
通常,清酒的酒精度相對(duì)低,不會(huì)超過18度。但飲用的時(shí)候,需要注意的細(xì)節(jié)很多。如和我們同席而坐的是長(zhǎng)輩或朋友,其飲用狀態(tài)有所不同。對(duì)于前者,飲酒的時(shí)候不宜對(duì)著他們,應(yīng)稍側(cè)身飲用,甚至可以轉(zhuǎn)過身喝完。對(duì)于后者,相對(duì)可以隨意些。
根據(jù)日本造酒工會(huì)會(huì)的調(diào)查,日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。近10年來,產(chǎn)量略有減少的傾向。不過,價(jià)位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎,以明顯的幅度持續(xù)增長(zhǎng)。以本釀造酒為例,1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬公升,到1992年就增長(zhǎng)了一倍多,達(dá)到21.2萬公升,包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長(zhǎng)到2.65萬公升。
從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級(jí),從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者(日文漢字以杜氏稱之)出身地、原料米比例、日本酒度以及度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤(rùn),品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。
濁酒
濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒,靜止一周后,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。
濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在,會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,因此應(yīng)用瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存,并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇,口味特。
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