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    商用廚房設(shè)施側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
    商用廚房設(shè)施優(yōu)點(diǎn)有哪些:
    1、商用廚房設(shè)施有一個(gè)人性化的特點(diǎn),這個(gè)廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對日后使用方便十分重要,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)施;
    2、商用的廚房設(shè)施要有抗御污染的能力,所以說是很衛(wèi)生的特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能提升整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量;
    3、商用的廚房設(shè)施表層就是很有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料的使用不燃、阻燃的材料制成;
    4、商用的廚房設(shè)施不光是要求造型優(yōu)良以及色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

    商用廚房設(shè)施種類多樣,使用起來也有講究,安全問題不得不重視,那么我們在使用商用廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)該如何避免安全隱患呢,商用廚房設(shè)施使用的時(shí)候要注意的安全常識:
    1、廚房內(nèi)使用的各種炊具,應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí),這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生;
    2、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?,先?yīng)關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān);
    3、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃?xì)怏w泄漏,造成火災(zāi)。廚房設(shè)備的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與有足夠的間距,以防烤燃;
    4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次;
    5、防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮;
    6、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè);
    7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外,廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在明顯部位,以備緊急時(shí)所需;
    8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源后方可離開。

    商用廚房設(shè)施安全操作注意事項(xiàng):
    1、使用電磁爐設(shè)備時(shí)嚴(yán)禁電磁爐空鍋干燒。當(dāng)鍋具從電磁爐移開時(shí)不要立刻用手去觸摸電磁爐的微晶玻璃面板,以免被余熱;電磁爐使用過程中,如果發(fā)現(xiàn)微晶玻璃破裂,請馬上停止使用,防止可能出現(xiàn)的電擊;如果發(fā)現(xiàn)電磁爐異?;蚬收?,切勿私自拆機(jī)維修,應(yīng)聯(lián)系的維修人員進(jìn)行維修;
    2、使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí),燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期維護(hù),避免泄露。如發(fā)覺燃?xì)馊加托孤?,?yīng)先關(guān)掉閥門,及時(shí)通風(fēng),并禁止使用一切明火和啟動電源開關(guān)。廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理,距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離,防止高溫烤爆氣罐,造成易燃?xì)怏w泄露,導(dǎo)致火災(zāi)事故;
    3、使用油炸設(shè)備之前應(yīng)該要檢查清楚插頭插座是不是在安全使用范圍,有沒有水或者油漬等等,防止插座漏電、短路等危險(xiǎn)。使用時(shí)油不宜太滿,以免在放食品的時(shí)候油溢出來,而且在操作過程中動作要規(guī)范,以免油濺起,使用完之后應(yīng)及時(shí)切斷電源;
    4、廚房內(nèi)使用的各種炊具,應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí),這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生;
    5、廚房設(shè)備旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

    商用廚房設(shè)施是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)施要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
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