水果果實的內(nèi)在品質(zhì)是其商品性優(yōu)劣的重要標志，主要取決于果實的糖酸組分及其含量、香味、質(zhì)地等，可溶性糖和有機酸是水果果實中的主要風(fēng)味物質(zhì)，直接影響果實的甜酸、風(fēng)味、口感及色澤，研究糖、酸風(fēng)味物質(zhì)的組成及含量對果實風(fēng)味品質(zhì)形成的影響及對水果品質(zhì)評價和品種改良具有重要意義。糖酸比有2種表示方法，一種是總可溶性固形物與總酸含量之比（也稱為固酸比），一種是總糖與總酸含量之比（也稱為甜酸比）?？偪扇苄怨绦挝锏臏y定比較簡單，用手持式糖度儀即可粗略測定，總糖的測定常用直接滴定法，是食品分析中測定總糖、還原糖、蔗糖的重要方法。為使大家更加熟悉總糖的測定方法，本實驗采用甜酸比來衡量2種不同水果的糖酸比。果實總糖度和總酸度之比，簡稱糖酸比。而果實的可溶性固形物是指水果中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等。所以，我們測糖酸比一般也都是測可溶固形物。其檢測結(jié)果俗稱為“糖度”。糖度是決定水果品質(zhì)與成熟度的一項重要參數(shù)。在很多超市，標示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。因此，根據(jù)糖酸比（“糖度”），選擇果實采摘收獲的合適時機，對果實的品質(zhì)影響很大。在大多數(shù)情況下，對水果食味好壞評價的依據(jù)，一般都是以糖酸比為基礎(chǔ)條件。所以，有的水果在未成熟期“采青”上市，原則上糖度一般都不會高。即便它用了催紅素，因為很難轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，也不會高到哪去。所以，不好吃是肯定的?！娟P(guān)于糖酸比】1、總可溶性固形物Brix：主要由糖構(gòu)成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸和少量礦物質(zhì)。2、總酸Acid（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計算。3、糖酸比，總可溶性固形物（Brix）與酸度（Acid）的比值。??例如：當(dāng)Brix為14%，Acid為1%，糖酸比為14，當(dāng)Acid為0.8%時，糖酸比為17.5。對橙汁而言，一般糖酸比在12.5--19.5之間為。4、食品飲料研發(fā)時也需要根據(jù)開發(fā)產(chǎn)品的果汁含量計算濃縮果汁的用量。對于新鮮水果，糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。ATAGO（愛拓）清酒糖酸度計?PAL-BX/ACID?121，又稱：糖酸比檢測儀、糖酸一體機，可快速測量清酒的糖度?&?酸度、一鍵（R）顯示糖酸比。糖酸比平衡是決定水果風(fēng)味的關(guān)鍵！為了方便柑橘（橙子）用戶快速檢測水果的糖酸比，?ATAGO（愛拓）研發(fā)生產(chǎn)的柑橘糖酸度計——PAL-BX/ACID?1，同時檢測柑橘的糖度?&?酸度，一鍵（R）顯示糖酸比。

ATAGO（愛拓）產(chǎn)品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產(chǎn)品濃度計。ATAGO（愛拓）產(chǎn)品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢驗與分析），在線監(jiān)測式（生產(chǎn)管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業(yè)、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學(xué)等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業(yè)折光儀生產(chǎn)經(jīng)驗，一直致力研究和開創(chuàng)折光原理在檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用范疇，是專業(yè)的折光儀生產(chǎn)廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司，全面負責(zé)ATAGO（愛拓）全系列產(chǎn)品在區(qū)的銷售工作。