國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為:鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。· 與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)。良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。體系作用在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測(cè)試具有重要意義。通過追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低水平的時(shí)候，公司能夠識(shí)別。而單純的終產(chǎn)品測(cè)試效果就差得多了。例如，對(duì)于生肉和家禽的含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來(lái)判斷什么情況是可接受"的。因而，終產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢(shì)分析，除了能當(dāng)時(shí)的的含量之外，它不能解決、識(shí)別并消除食品污染問題。· 當(dāng)市場(chǎng)把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時(shí)，增加出口和進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)作用1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動(dòng)的控制2 通過易于的特性來(lái)實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。3 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。6 關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果的趨向來(lái)預(yù)告。8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個(gè)層次的職工，作到全員參與。

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