在提供優(yōu)良美味的火鍋底料及原輔食材的同時，香納匯還以運營、技術、培訓、物流、營銷、售后等團隊支持對各大餐飲企業(yè)的火鍋經(jīng)營保駕護航，成熟的管理、核心技術的支持、一對一傳授店鋪管理經(jīng)驗、統(tǒng)一的物流配送體系等待、后期統(tǒng)一策劃營銷支持和廣告宣傳以及360度貼心售后服務。炒制火鍋底料時要注意的三個問題火鍋底料麻辣鮮香，廣受消費者的喜愛。火鍋的味道源于底料，因此底料的炒制很重要，那么怎樣炒制才能讓火鍋底料又香又好吃呢?火鍋底料炒制技巧1、掌握好香料的配比火鍋中的香料少說也有十來種，配比不同其味道也相差甚遠，因此炒制火鍋底料一定要掌握好配比。當然香料的種類并不是越多越好，香料使用得太多，反而使鍋底味道過于復雜，影響食用。2、控制好火候和油溫炒制火鍋底料時，溫度不能超過100℃，否則豆瓣、辣椒等底料易變糊發(fā)苦。炒底料時不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以使香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。3、炒至七成干底料的制作有一個一個“燜”的過程，如果底料的水分完全炒干，在桶中燜制時，油的余溫會使其變焦、發(fā)苦，所以在制作時，通常將底料炒至七成干，出鍋加蓋燜三天，底料失水九成，既干香又不會有焦糊的危險。牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味?；疱佄兜篮迷蛑痪褪桥Ｓ偷琢?，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。      一，牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢出，則去渣過濾。      二，選擇牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異味，過濾雜質(zhì)，加入相關配料，將水主干，即可獲取牛油。三，牛油有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是，精制而成的牛油為白色或者，質(zhì)地非常細膩，可以用于油炸、烘焙、火鍋等?；疱伵Ｓ偷琢吓c清油底料的區(qū)別：1、牛油屬于動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。地區(qū)人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據(jù)當?shù)厝藗兊南埠脕矶ɑ疱伒瓴捎媚姆N底料。在購買火鍋底料的時候，大家可以聞到香味的一部分原因就在于牛油，它能夠長久保持火鍋的香味。牛油吃起來，比較厚重，在熬煮過程中會吸收原材料的味道，使菜品更加香濃。在氣溫較低的冬天，牛油會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。 牛油氣味較濃，所以，在火鍋店的外面，能夠明顯聞到牛油的味道。調(diào)味品的類目有什么1.單一綠色植物調(diào)味料大家普遍的單一綠色植物調(diào)味料有：胡椒粉，胡椒粉，炮姜，胡椒粉，八角茴香，丁香花，月桂葉，粉，粉，橘子皮，茴香，檸檬葉，香薄荷，百里香，肉豆蔻，九層塔，迷迭香，茶，馬郁蘭，熏衣草，鼠尾草，玫瑰花茶（玫瑰花茶），亞歐，紫，白芝麻，香油，黑芝麻糊，芥末醬，杏曲，山茱,、羅望子（羅望子）），玫瑰香水，番石榴，檸檬薄荷等。2.混和調(diào)味料（也稱之為復合型調(diào)味料）這由2個或好幾個調(diào)味料構成。普遍的有：固態(tài)：五種香料粉，十三種香料，咖喱粉，七種口味粉，味精，味素，雞精粉。液態(tài)：番茄沙司，生抽，食鹽水，杜蠣醬，XO醬，HP醬，濃縮湯，辛辣食物新鮮的露珠，及其大家的相同點：火鍋底料，魚調(diào)味料，清蒸的蔬菜水果調(diào)味料，腌漬調(diào)味料，冷調(diào)味料，煎炸調(diào)味料，烤串調(diào)味料，湯底調(diào)味料，既食湯等全是復合型調(diào)味料，類型許多。另外，伴隨著近些年復合型調(diào)味料的發(fā)展趨勢，將來調(diào)味料領域?qū)⒙粡秃闲驼{(diào)味料占有。3.醬汁：生抽，生抽，魚露，水豆豉，蝦醬，面豉，南乳，豆醬，腐乳，味增。酒：米酒，味醂，醋。4.濃縮調(diào)味料濃度較高的和效率高的調(diào)味料，如非常鮮香素，甜蜜素，阿斯巴甜，GMP，甜菊和麥芽糖醇等，及其酵母提取物，HVP，食品類食用香料，HAP，香料等。自1970年代至今，率調(diào)味料的種類一直很。5.天然調(diào)味料近些年，伴隨著大家對身心健康的了解提升，一切追求天然，天然調(diào)味料也將是將來的發(fā)展趨向。天然調(diào)味料根據(jù)純技術性，并重視營養(yǎng)成分和身心健康。我們說起重慶就會想到它的火鍋，重慶火鍋很出名，不少家庭在一日三餐或者周末的時候會邀請上三五個在家里一聚，這時候就是我們重慶火鍋登場了。重慶的火鍋底料配上各種的佐料，再放入食材之后，它的美味程度超乎尋常，不少邀請的家庭都深有體會，那么重慶火的火鍋底料秘訣在哪里？我們提到吃的時候會想到很多種美食，其中一種能讓大家都聚在一起的當然就是火鍋，重慶的火鍋文化很悠久。我們聊起的時候都能感覺到它，它的特，重慶火的火鍋底料為什么那么受人追捧呢，它的秘訣就在于口感，其特點以麻辣為主，口感多種多樣，很是講究調(diào)味，它的湯面呈乳白色，香氣四溢，再加入各種食材，幾個聚在一起，那種溫馨感讓不少人很是喜歡，這樣的重慶火鍋很受人喜愛。重慶火鍋底料在這塊上就做的不錯，它保持了在熬制火鍋食材時的那種原汁原味口感的同時讓你更能了解到它的用心良苦，做火鍋不難，難的事制作過程的復雜化，難的是服務的認真負責。公司整合了重慶餐飲界眾多資源，成為了集火鍋策劃、火鍋連鎖及單店運營支持、火鍋店基層管理人員業(yè)務技能培訓、特色調(diào)料底料研發(fā)定制生產(chǎn)于一體的綜合性餐飲企業(yè)。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊資金500萬，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強大的技術研發(fā)團隊和的生產(chǎn)設備，年生產(chǎn)力達20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚調(diào)料、過水魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料、青花椒魚調(diào)料、酸菜魚調(diào)料、麻辣魚調(diào)料、萬州烤魚調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對餐飲行業(yè)開發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶需求化、個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。