重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊(cè)資金500萬(wàn)，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶(hù)簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達(dá)20000多噸。重慶正宗牛油火鍋底料的特點(diǎn)：1、選用上等純牛油重慶人視火鍋如命，卻少見(jiàn)胖子，秘密就在于重慶火鍋只用純牛油，牛油是吃不胖的，如果加了豬油或色拉油,才容易長(zhǎng)脂肪。只選用色澤白潤(rùn)的純牛油，不摻雜質(zhì)，優(yōu)選高原地區(qū)牧種，經(jīng)過(guò)工藝提煉，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不渾湯。牛油在加熱的過(guò)程中為食物和湯底增香，下火鍋時(shí)，豐腴牛油浸潤(rùn)食材，鎖住食物的鮮,香辣不失本味，這樣的湯底不辜負(fù)入鍋的肉和菜。傳統(tǒng)的川味老火鍋風(fēng)味，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱(chēng),可以滿(mǎn)足不同食客的需求。2、辣說(shuō)到辣，火鍋底料中,除了使用到無(wú)雜油的純牛油之外，里面用到的顆粒飽滿(mǎn)、顏色紅潤(rùn)新一代辣椒,香辣醇厚。還有濃香醇正的”川味之魂”郫縣豆瓣經(jīng)手工慢火細(xì)熬。釋放出麻辣鮮香的本味，湯底紅亮純凈，郫縣豆瓣是中國(guó)調(diào)味料之一。它的制作時(shí)間長(zhǎng)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，其制作技藝列二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。3、麻關(guān)于麻的口感,這款產(chǎn)品精選了四川茂汶的”大紅袍”花椒,被稱(chēng)為”花椒界的”，它的果實(shí)具有油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁的特點(diǎn),熬制出醇麻可口的特風(fēng)味。另外，這里面也搭配了被稱(chēng)為”中國(guó)青花椒一縣”四川金陽(yáng)的青花椒，它是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調(diào)味，這兩種花椒的碰撞徹底激發(fā)了這款產(chǎn)品的麻香口感。4、香提到香，火鍋底料至少還需要還加了10+種香辛料，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上可以將草果、豆蔻月桂葉等香辛料進(jìn)行碾磨和科學(xué)配伍，使得整個(gè)口味更豐盈，保證醇厚而不膩、0化學(xué)添加劑、0香精和0色素，讓食客吃得安心，健康無(wú)負(fù)擔(dān)。重慶火鍋底料中常見(jiàn)的10種原材料：1、牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂，它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成，它的作用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味。牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤(rùn)光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風(fēng)味。當(dāng)然在調(diào)味時(shí)根據(jù)客人的需要增減牛油用量。2、郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。3、豆豉：豆豉，是用大豆，食鹽，香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。以重慶“永川”豆豉為佳。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚(yú)、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有開(kāi)胃助食解表祛汗之。4、干辣椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。以色澤深紅，籽少的二金條，頭辣椒為佳。選擇辣椒時(shí)顏色相當(dāng)重要，一要保證色澤好，二要根據(jù)地方口味，選擇辣與非辣的辣椒。5、花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒弥匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異。增鮮香。四川茂汶椒，清溪椒為上乘，顏色紅潤(rùn)，顆粒大而香的為好。6、老姜：老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有的辛辣香味，老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。7、大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。8、醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,釅而不粘、調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。9、冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平，潤(rùn)燥,，在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味的作用。10、料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。那么想要火鍋底料好吃，我們所用到的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的材料不能用，不僅影響味道還影響美觀?；疱伒拿烂钫T人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋底料質(zhì)量的好壞，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。底料的好壞，直接關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，底料也各有差別，味型也多。重慶本土的老火鍋底料由7大主材加輔材構(gòu)成無(wú)任何香料添加、一下配方是經(jīng)過(guò)改良過(guò)的配方添加了香料但品種不應(yīng)超過(guò)8種、品種太多則會(huì)掩蓋火鍋的味道使得底料產(chǎn)生藥味，應(yīng)按照中君臣輔佐的的原則進(jìn)行添加。制作材料：干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。制作方法：1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜切細(xì)；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底無(wú)論什么人，做生意的首要目肯定都是為了。大家都想花盡可能少的錢(qián)來(lái)獲得滿(mǎn)意的結(jié)果。大家在采購(gòu)過(guò)程中都是從量大到效益好、利潤(rùn)大、價(jià)格優(yōu)惠。但對(duì)于初開(kāi)的小店來(lái)說(shuō)，每次的購(gòu)買(mǎi)需求只有幾十斤或一兩百斤，達(dá)不到優(yōu)惠的價(jià)格階梯，所以?xún)r(jià)格優(yōu)勢(shì)不大。針對(duì)這些需求量小的客戶(hù)，我們變研發(fā)了多款基礎(chǔ)料，口味分為低、中、高辣，針對(duì)四川和外地客戶(hù)，在火鍋的含油量、辣度方面做了更人性化的調(diào)制。使得很多客戶(hù)買(mǎi)回火鍋底料就可以直接使用，根本不需要再做調(diào)制，就能達(dá)到很好的效果。傳統(tǒng)的人工炒制火鍋底料，極大的浪費(fèi)了人力物力，工廠化生產(chǎn)的火鍋底料，不但在口味上更加的標(biāo)準(zhǔn)，而且大批量制作，原材料的價(jià)格、人工價(jià)格都能大幅降低，極大的降低了在開(kāi)店過(guò)程中產(chǎn)生的人工成本。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊(cè)資金500萬(wàn)，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶(hù)簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達(dá)20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚(yú)調(diào)料、過(guò)水魚(yú)調(diào)料、美蛙魚(yú)頭調(diào)料、青花椒魚(yú)調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、麻辣魚(yú)調(diào)料、萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料野生菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶(hù)需求化、個(gè)性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。