“流常老豆腐”是起源于河北棗強(qiáng)流常鎮(zhèn)的的傳統(tǒng)小吃，“流常老豆腐”嫩爽鮮滑，大餅卷熏肉入口竄香，產(chǎn)品類似于豆腐腦，但在制作上更復(fù)雜，工藝性更強(qiáng)，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨(dú)特。

    “流常老豆腐”潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來(lái)的豆腐屬于上品；要說(shuō)他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對(duì)講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
 
    “流常老豆腐”的歷史究有2000年了，據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝下江南路過(guò)流常吃了一次老豆腐，當(dāng)場(chǎng)招聘那個(gè)做老豆腐的人進(jìn)宮，加入了御膳房?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人?！?

    老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點(diǎn)是它沒(méi)有“腦”的細(xì)膩和鮮嫩。它在點(diǎn)鹵之后，在微火上燉一會(huì)兒，而成為老豆腐，盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。

    《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?

    “流常老豆腐”一般以鹽鹵點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

    “流常老豆腐”是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過(guò)多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能夠減輕女性更年期綜合癥病狀，延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，人體可對(duì)其吸收率可達(dá)92-98% ，老豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供營(yíng)養(yǎng)。

    趕大集時(shí)的“流常老豆腐”、大餅卷肉，慢慢成了兒時(shí)的記憶，傳統(tǒng)的中國(guó)美食“流常老豆腐”正走向規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，快餐模式簡(jiǎn)單，易操作易復(fù)制，歡迎加盟。