廚房設(shè)備中應(yīng)用廣泛的便是爐灶爐灶了，關(guān)鍵包含燃?xì)鉅t、電磁灶、猛火灶、家常菜爐、煲仔爐、煮面爐、電蒸箱、蒸箱等，這種設(shè)備是普遍的大型廚房設(shè)備：在排出廚房油煙的同時(shí)，不能忽視油炸爐、烤箱、火爐、蒸籠、蒸汽鍋爐等產(chǎn)生的渾濁氣體和廢氣，蒸汽消毒柜和洗碗機(jī)。廚房的通風(fēng)和排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、排風(fēng)機(jī)、排煙管、新風(fēng)送風(fēng)管和空調(diào)系統(tǒng)。廚具就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類?：?類是儲(chǔ)藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調(diào)理用具；第四類是烹調(diào)用具；第五類是進(jìn)餐用具。廚房設(shè)備的應(yīng)用比較廣泛，可以用來(lái)加工制作很多的食品，可以通過(guò)使用的設(shè)備來(lái)生產(chǎn)加工，有效保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。設(shè)備的選擇可以根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)加工來(lái)選擇相關(guān)的配套設(shè)備來(lái)生產(chǎn)，有效保證產(chǎn)品的品質(zhì)，為生產(chǎn)機(jī)構(gòu)提供方便。廚房的每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。普通西餐廳廚房設(shè)備有：1、蒸烤箱：對(duì)食物的蒸烤，所謂，指的是功能比較多，可制作的菜品較廣泛。2、多功能烤箱：主要是用于西餐烤類食品的設(shè)備，所謂較多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤制，一般的西餐廳用于西點(diǎn)食品的制作。對(duì)西點(diǎn)的顏色、酥軟程度都能很好的控制。3、平扒爐：主要是用于西餐燒烤肉類食物，具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備，通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、方式烹飪。4、炸爐：對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅、炸薯?xiàng)l、就出自于這個(gè)設(shè)備。5、速凍柜：西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如不易保存的海鮮類原料就會(huì)用到。6、面火爐：熱源在頂端，一般適用于原料的上色和表面加熱。7、多士爐：是一種小型電熱烤面包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的設(shè)備，有烤兩片、四片、六片等機(jī)型。8、保鮮柜：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。廚房灶臺(tái)爐灶類設(shè)備有：飯?zhí)秒p頭猛火灶、單頭猛火灶、一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、一門(mén)電蒸柜、雙開(kāi)門(mén)電蒸柜、燃?xì)庹羝仩t、單頭煲湯爐、雙頭煲湯爐、電磁灶、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、電蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式火鍋、可傾式炒菜鍋、全能蒸烤一體機(jī)、炭火烤肉設(shè)備、微波爐加熱、煎炸爐等。

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