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肉桂醛具有濃郁持久的桂皮油香味，具有抑菌防霉、擴張血管等特性，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品工業(yè)等領(lǐng)域。肉桂醛是重要香料之一，常用于皂用香精，調(diào)制桅子、素馨、鈴
蘭、玫瑰等香精
用作保鮮劑，我國規(guī)定可用于水果的保鮮，按生產(chǎn)需要適量使用。還可作為食用香料
肉桂醛具有濃郁持久的桂皮油香味，常用于食品添加劑中。在中餐的湯料、咖啡、餅干及烤焙食品中加入微量肉桂油，可增加食品的風(fēng)味。在口香糖中添加肉桂醛，能增加口香糖本身的香味，還能掩蓋口臭，部分口腔細(xì)菌。
肉桂醛能通過影響細(xì)胞內(nèi) DNA 或 RNA 的正常表達來抑制菌的生長。
肉桂醛常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時也是很好的調(diào)味（料）油，用來改善口感風(fēng)味。
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