維生素C分子結(jié)構(gòu)中具有烯二醇結(jié)構(gòu)，具有內(nèi)酯環(huán)，且有2個(gè)手性碳原子。因此，維生素C不僅性質(zhì)活潑，且具有旋光性。膳食來源維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜水果中。西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等均富含維生素C。紫外吸收維生素C分子中具有共軛雙鍵，其稀鹽酸溶液在243nm處有吸收，若在中性或堿性條件下，則紅移至265nm。水解性維生素C和碳酸鈉作用可生成單鈉鹽，不致發(fā)生水解，因雙鍵使內(nèi)酯環(huán)變得穩(wěn)定，但在強(qiáng)堿溶液中，內(nèi)酯環(huán)可水解，生成酮酸鹽。還原性分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有強(qiáng)的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強(qiáng)酸性溶液中可進(jìn)一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。當(dāng)身體上不小心有傷口破裂,用維生素c是有助于盡快止血的,維生素c具有很好的預(yù)防各種關(guān)節(jié)疼痛的作用,另外還能減少各種氨基酸的代謝,延長壽命都是有好處。

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