D-核糖（D-ribose），分子式C5H10O5，是重要的五碳單糖，是核糖核酸（RNA）、ATP的重要組成物質(zhì)，對生命的形成有重要作用。D-核糖也是重要的中間體，用于多種核酸類的生產(chǎn)，并且具有廣闊的使用前景是植物黏質(zhì)、樹膠、果膠以及半纖維素的組成部分 ，存在于煮熟蟹、卵、蛋、白鮭、鱈魚、陳牛肉、牛奶、蘋果沙司、馬鈴薯、菜子、焙炒咖啡、蝦等中。色狀：白色粉末熔點(diǎn)/℃：88～92含量/%：99溶解性：溶于水D-核糖為片狀結(jié)晶；熔點(diǎn)87℃；在水溶液中它是呋F喃糖和直鏈糖的平衡混合物。核糖是核糖核酸分子的一個組成部分，是生命現(xiàn)象中非常重要的一種糖。常溫下性狀：白色結(jié)晶性粉末，具有清涼口感的甜味熔點(diǎn)：88-92℃溶解性：可溶于水吸濕性：易吸收空氣中的水分（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。（3）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。【性狀】:白色結(jié)晶性粉末熔點(diǎn)88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清涼口感的甜味。甜度為蔗糖的0.7倍。添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允許使用量（g/kg）允許殘留量（g/kg）d-核糖食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的允許使用量和允許殘留量用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

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