千喜鶴膳食管理服務有限公司 優(yōu)質(zhì)為本 服務為道 餐飲本就是良心行業(yè)。我們由衷的相信：真誠和專業(yè)總會在有識之士的支持下得以持續(xù)的發(fā)展和完善。市場規(guī)律本來就是優(yōu)勝劣汰，所以我們的目標是：以維護就餐人員的身體健康為出發(fā)點，致力于提高員工伙食質(zhì)量。。新鮮健康衛(wèi)生，正規(guī)餐飲公司為您提供 午餐 晚餐 加班餐 會議餐 10元 15元 20元，38元不等套餐 ，可根據(jù)您的餐標來定制，為您提供可口的飯菜！長期量大可優(yōu)惠.我公司為諸多名企提供團餐，歡迎您的來電。

價格范圍：6.00 ~20.00之間

6元兩葷+一素+優(yōu)質(zhì)米飯

10元 一大葷+一小葷+二蔬菜+湯或一大葷+二蔬菜

12元 二大葷+一小葷+二蔬菜+湯

15元 二大葷+二蔬菜+湯

18元 二大葷+一小葷+二蔬菜+湯

我們每天提供十余種菜肴供參考，而且每天都不會重復。

客戶可以按標準依據(jù)自己的喜好自主挑選搭配；你可以先試用一段時間再決定選擇我們；

食譜：大葷菜 ：梅干菜燒肉，大排， 干煎小黃魚，紅燒大肉，紅燒雞腿，紅燒鴨腿，紅燒海魚，紅燒河魚，干煎鮮魚，肉末漲蛋，紅燒肉，紅燒雞塊。干煎牛排，干煎雞排條，鹽水大蝦，糯米肉圓，回鍋肉等 小葷菜 ：青椒炒蛋，百葉包，咸菜肉絲，肉末粉絲，荷包蛋，青椒塞肉，油豆腐塞肉，麻辣豆腐，咸菜肉絲，青椒肉絲，肉片黃瓜，豇豆肉絲，花菜燒肉，企業(yè)食堂承包，芹菜肉絲，韭菜炒蛋，萵筍肉絲，宮爆雞丁，蒜苗肉絲，等 素菜 ：青菜 菠菜生菜，素雞，韭菜，芹菜，青椒，萵筍 ，黃瓜，茭白，番茄，卷心菜，扁豆，雞毛菜，南瓜，花菜，菜尖，蠶豆，芹菜干絲，茄子，土豆，海帶等。

米飯：東北優(yōu)質(zhì)大米，油：大豆油

廚房著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作牌。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

、廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、 定期清洗抽油煙設備。

4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐爛的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8、 調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，工業(yè)區(qū)食堂承包，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，云浮食堂承包，并專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐爛變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，單位食堂承包，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

生產(chǎn)崗位人員安排

廚房生產(chǎn)崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)以及崗前培訓情況，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1.量才使用，因崗設人

廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。

2.不斷優(yōu)化崗位組合

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所

用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

廣東千喜鶴餐飲管理服務有限公司是一家實力雄厚，管理制度完善，運作方式獨特的專業(yè)膳食公司，以企事業(yè)、學校、工廠等單位食堂承包為主營項目，兼營糧油配送，凈菜加工配送，廚房規(guī)劃、設計、改造等服務。公司致力于以專業(yè)精神為企事業(yè)單位、學校、工廠提供安全的食品和餐飲服務。千喜鶴的使命是努力構造整個食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的安全體系，建立從生鮮基地采購到餐桌的食品供應鏈，為客戶提供基于食品安全的綜合服務解決方案，提升客戶在非核心業(yè)務上的管理和服務品質(zhì)，從而使客戶能夠?qū)Ｗ⒆约旱暮诵臉I(yè)務，提升客戶在市場的綜合競爭力和持續(xù)發(fā)展。