俗稱小蘇打,包裝25kg/袋,含量99%,、惠洲等地區(qū)提供配送服務(wù)。為白色晶體,或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無臭、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度:7.8g,18°C;16.0g,60°C 。小蘇打是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上沒有區(qū)別。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。
小蘇打原理:由于肉類蛋白質(zhì)的等電點一般在弱酸性條件下,這時候肉的吸水性是差的。如果加堿,就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷,讓肉和水的親和能力加強。這樣,一斤肉能吸進(jìn)去三兩水,自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了,成本也就降低了。
鑒別:加了堿的肉基本上吃不出肉絲兒來,連是什么肉都幾乎吃不出來,特嫩,嫩到省牙的程度。
生活用途
加強洗碗精的除油膩功能
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘余食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.
去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味
用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.每三個月就換新鮮的小蘇打.
小蘇打生活用途
清潔微波爐內(nèi)部
在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內(nèi)部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
消除塑膠耐熱容器的異味
裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾凈了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小蘇打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫?zé)崛芤褐?就能消除殘存的異味了.
消除砧板的異味
砧板切了洋蔥,大蒜之后,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.
恢復(fù)銀器的光亮
銀質(zhì)餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小蘇打粉:水)的比例調(diào)成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復(fù)銀器原來的光亮了.
三者區(qū)別:
小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點,隨著生活水平提高,已經(jīng)更多的成為或化學(xué)用品,如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料,可以用小蘇打混合白醋或食醋來達(dá)到酸堿平衡,增加起發(fā)作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用,但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的,靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用,優(yōu)點是起發(fā)快,受溫度濕度影響小,價格低,但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成,優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好,缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā),同時價格比泡打粉要高很多。
泡打粉:
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的,由于起發(fā)作用有限,為了達(dá)到更好的起發(fā)作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸堿平衡,同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末,避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后,新的混合物質(zhì)稱為泡打粉,由于酸堿平衡變成了中性,起發(fā)時化學(xué)反應(yīng)更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做面包來說起發(fā)速度更快。
蘇打水的好處
1蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類,都是酸性食物。因此,需要進(jìn)行酸堿平衡。那么,多吃些堿性食品更有利于身體健康(無病史)。
2蘇打水有利于養(yǎng)胃,因為蘇打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話長期飲用蘇打水也會造成傷害 。
3蘇打水有助于緩解和癥狀。
4美容:蘇打水有抗氧化作用,能預(yù)防皮膚老化。檸檬+蘇打水: 有助于增進(jìn)食欲、預(yù)防皮膚老化、美容養(yǎng)顏。
注意事項
長期地喝應(yīng)該小心人工甜味劑和香料攝入過多影響健康。
長期服用蘇打水可能會引起堿中,輕則厭食、惡心、、,重則昏迷,尤其老年人及腎臟病患者,長期服用更易發(fā)生堿中 。
酵母粉:
酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
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